Produkte von Champagne Doyard Mahé

Unser Haus, erstellt im Jahr 1927 von Maurice Doyard, Mitbegründer des CIVC in 1941, befindet sich im Zentrum des Côte-des-Blancs. Bereits 4 Generationen übertragen hier ihre Know-How.

Die Moulin d'Argensole ist seit 1952 der Ort in denen Generationen einander nachfolgen um von dem Champagner und von dem Familienleben die Schlüsselwörter des Wohlbefindens zu machen. Die Moulin d'Argensole bietet seinen Besuchern die unschätzbare Möglichkeit der Verkostung unserer Champagner in einer bukolischen und herzerwärmende Umwelt. Der Garten: In der Hochsaison sind Sie eingeladen, Ihre Degustation im Garten zu genießen, im Schatten der blühenden Bäume. Empfang in hoher Qualität: Das ist das Motto der Champagner Doyard-Mahé. Wir möchten jede Degustation sorgfältig vorbereiten und begleiten; deshalb begrüßen wir Gruppen von 2 bis 20 Teilnehmer. Zögern Sie nicht, uns zu besuchen. Wann Sie uns treffen werden Sie leicht herausfinden, warum wir dieses "Terroir" so sehr lieben.

Nach der Ernte werden die Reben ihre Blätter verlieren, wodurch Platz entsteht für die Wartung der Pflanzen. Der Winter wird vor allem auf die Modellierung der Reben gewidmet, die sogenannte „taille“. In der Champagne Region ist "la taille" ordnungsmäßig festgelegt. Es startet, sobald die Blätter gefallen sind; von Mitte Dezember bis Mitte Januar wird die Modellierung unterbrochen um die Winterruhe der Pflanzen zurespektieren, und danach beginnt es wieder, bis Ende März. Modellierung sorgt für einen reibungslosen Saftstrom zu den Fruchtknospen. Es formt den Weinstock und bereitet weitere Arbeit vor, wenn die Blätter beginnen zu wachsen. Dieser weitere Prozess heißt "la taille en vert" (Grünmodellierung). Der Winzer wird das Blattwachstum unter Kontrolle halten, das Sonnenlicht zwischen den Pflanzen lassen, und eine gute Luftzirkulation rundum die Trauben bewerkstelligen. Anfang April, nach der Modellierung, werden die Zweige geklammert. Die schnell wachsenden Zweige werden rundum die tragenden Eisendrähte platziert und mit kleinen Eisendrähten oder Fäden aus biologisch abbaubaren Material gebunden. Etwa Mitte Mai, wenn die Pflanzen zu wachsen beginnen, werden verschiedene Aktivitäten geplant, um den Ertrag und die Qualität der Ernte zu garantieren. Sie werden als "les travaux en vert" umschrieben. Wir entfernen alle Knospen auf den alten Zweigen die keine Weintrauben produzieren werden. Das ist schwere Handarbeit, und wir werden manchmal durch den Weinberg gehen.

Herstellung

Die erste Gärung des Champagner Wein ist die alkoholische Gärung, die den Most in Wein verwandelt. Die Hefen 'essen' den Zucker und erzeugen so Alkohol und Kohlendioxid, zusammen mit anderen Elementen die den Geschmack des Weins prägen werden. Diese Gärung erfolgt unmittelbar nach dem Pressen in Edelstahltanks. Die Milchsäuregärung (auf Französisch „fermentation malolactique“; malum ist lateinisch für Apfel; lac ist lateinisch für Milch) ist der Prozess wobei Apfelsäuren in Milchsäure und Kohlendioxid umgewandelt werden. Sie lassen die Aromen im Wein entwickeln. Die Vermischung der Champagnerweine ist eine Reaktion auf die flüchtige Natur: Parzellen, Ernten und Jahren können auf ganz unterschiedlichen Ergebnissen führen. Der Winzer wird Weine mischen, um so deutlich mehr als die Summe der gemischte Qualitäten zu erreichen. Man kann Weine aus mehreren Parzellen, von verschiedenen Rebsorten (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier) oder von mehreren Jahren zusammenfügen. Natürlich kann der Winzer auch beschließen, nur eine dieser Dimensionen zu montieren: zum Beispiel eine "Millésime", wenn die Weinlese von einem Jahr ausreichend außergewöhnlich ist und ohne Reserve-Weine ausgearbeitet werden kann, oder eine außergewöhnliche Rebsorte wie unser Chardonnay Blanc de Blancs mit seinen typischen Geschmack. Man könnte sogar Weine von Parzelle zusammenfügen, von einer Gemeinde oder von einem Weiler. Die Flaschen füllen - "tirage“ genannt - darf nicht vor dem 1. Januar des Jahres nach der Ernte geschehen. Gärung in der Flasche wird ein Schaumwein liefern, daher der Französische Name "prise de mousse". Um dieses zu erreichen wird ein Likör hinzugefügt, die so genannte "Likör de tirage", die von Zucker, Hefe und einem Remuage Komponente zusammengesetzt ist. Nachdem die Flaschen gefüllt sind, werden sie durch eine Kappe aus Polyethylen abgedichtet, die sogenannte "bidule", und mit einem Kronkorken geschlossen. Dann werden sie in den Keller gebracht und platziert "sur Lattes": die Flaschen werden in langen Reihen mit Holzleisten aufgestapelt um mehr Stabilität zu erreichen. Während dieser Gärung, die 6 bis 8 Wochen dauert, wird die Hefe alle Zucker verbrauchen, und in dem Wein - neben Alkohol und Kohlendioxid - Esters und erstklassigen Alkohol bringen, wodurch die typische Geschmackseigenschaften entstehen werden.

Lagerung

Eine Flasche Champagner die über eine Strecke von mehreren hundert Kilometern transportiert wird, sollte für ein paar Wochen ruhen, bevor Sie es öffnen. Lagern Sie Ihre Flaschen horizontal. Der Korken sollte in Kontakt bleiben mit der Flüssigkeit, um ein Austrocknen zu verhindern. Champagne ist am besten an einem kühlen Ort mit konstanter Temperatur (12 bis 15 °C wird als ideal angesehen). Der Champagner fürchtet eine zu starke Luftströmung, und vor allem das Licht. Vibrationen haben auch einen negativen Effekt. Die Luftfeuchtigkeit ist kein wirkliches Problem, sofern man nicht übertreibt (60 bis 70% ist super). Für diejenigen die nicht über einen geeigneten Keller verfügen, existiert eine teure, aber effektive Lösung: die Weinschrank. Vermeiden Sie jedoch Weinkühlschränken mit einer transparenten Tür. Wenn Lagerbedingungen gut sind, können Champagner drei Jahren aufbewahrt werden, und noch mehr für einen millésime. Die Regel scheint zu sein, dass Champagner so lange gespeichert werden kann, wie die Reifung in den Kellern der Winzer gedauert hat. Je mehr Volumen es gibt in einer Flasche, desto länger wird die zulässige Lagerzeit. Ein Magnum zum Beispiel kann besser aufbewahrt werden als eine Flasche von 75 cl.